26/6/13

col·laboracions creatives



He tingut l'honor de poder col·laborar en el projecte de gastronomia creativa de les xarcuteries Margarit, en concret la Lídia Margarit va voler cuinar un pollastre a la cervesa a baixa temperatura i varem pensar que potser una brown ale podria donar-li un toc especial, així que la sacama va col·laborar-hi amb molt de gust, no es tracta de maridar pollastre i cervesa per separat sinó de cuinar-los conjuntament, un veritable maridatge durant tres hores a baixa temperatura.

El resultat d'aquest slow cook és una carn amb més gust i molt més tendre i sobretot amb menys característiques perdudes i amb el perfum de cereal que li aporta la cervesa que fan d'aquest plat un veritable plaer, com la resta de productes de les xarcuteries, cinc botigues per cinc germans, amb la dèria de convertir la carn en un plaer pels sentits, i els sentits en una nova eina de treball per pensar noves idees aplicades a vells plats.

Un plaer de plat i un plaer i un honor que m'hagin deixat col·laborar amb la meva cervesa en el seu projecte.




7/6/13

Temps de cireres

Temps de cireres...cervesa de cireres



Cireres de proximitat, dels camps que treballa el meu amic Jaume Canals a Martorell.

Provarem a fer una cervesa amb elles. D'entrada les Kriek belgues, que em transporten directament a una plaça de la ciutat de Bruixes, quan amb 25 anys i una motxilla a l'esquena em menjava el món, en el doble sentit. Però no vull tocar les lambic, encara em fan respecte. Tot seguit la recerca, receptes de cherry beers, ce cervezas con cerezas, nebulosa de conceptes. I al final la decisió: faré una cervesa suau, ni maltosa ni llupolada, que permeti a les cireres prendre el protagonisme que mereixen, així que prenc com a base una red irish ale, que suposadament permeti a les cireres expressar-se, en gust i color, el millor possible.

Aixó és el que espero...ho veurem d'aquí uns dies, el primer glop abans d'embotellar, i al cap d'un mes un cop hagi madurat en ampolla....

De moment: neteja de cireres, congelació i al fermentador secundari on esperaven la cervesa ja fermentada






Ara mateix dins el fermentador el ball dels fruits, els seus sucres, la cervesa, els seus llevats, vermell contra vermell, mossegant-se, besant-se...

El resultat final...?!

de moment
temps de cireres
temps de primavera



3/6/13

Fira San Medardo

Cap de setmana de Fira a San Medardo, a Benabarre, de companyies i descobertes:




dels paisatges de secà i d'horta als peus del Montsec que tantes vegades m'han acompanyat i m'acompanyen:





de nous amics, perquè a qui m'obre la porta de casa seu i m'acull com ho ha fet jo li obro el cor sencer




a la gent de la terra, la bona gent, la gent que comparteix amb els altres el seu treball, els seus productes, amarats de mals i de bons moments, però amb generositat i honradesa:


als bons moments que hem passat aquest cap de setmana en aquestes terres aragoneses i al sopar improvissat que vàrem gaudir, amb bona cervesa, amb bon vi, amb un bon gintònic (varis), amb bon humor i amb el perfum final d'un café nocturn, sota la volta immensa del cel del Montsec:


perquè gaudir de moments com aquests no té preu i perquè compartir-los amb la persona que estimes és un luxe...